Брокколи – королева семейства цветной капусты. Это однолетний продукт, в пищу используется как его стебель, так и листья. Соцветия капусты имеют фиолетовую и ярко-зеленую окраску. На рынке широко распространен вид брокколи, под названием калабрезе. Данный вид представляет собой темно-зеленый кочан, напоминающий форму открытого зонтика, на конце стебель утолщен и имеет плотно прилегающие друг к другу соцветия. Многие, не зная о полезных характеристиках и достоинствах продукта, не используют его в своем ежедневном меню, а зря.
Содержание:
Состав брокколи
Капуста брокколи имеет целый ряд питательных веществ:
- жиры
- белки
- клетчатка
Микро- и макроэлементы: марганец, калий, цинк, селен, кальций, железо, натрий, медь, фосфор.
Целый список витаминов:
- витамин группы А
- фолиевая кислота (витамин группы В9)
- кальций
- каротин
- витамины С, К, U
Калорийность продукта невелика, в ста граммах продукта 34 кКал. Благодаря этому капуста применяется для лечения сахарного диабета, при похудении и заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
В свою очередь белок капусты состоит из множества полезных аминокислот, которые нормализуют работоспособность человеческого организма и борются с патологиями различного характера, например, с атеросклерозом. Белок капусты по питательности сравнивается с мясом говядины и с яичным белком.
Полезные свойства продукта
Если обратить внимание на состав, то можно выделить следующие полезные характеристики:
- Витамин U содержится в таком количестве, что способен побороть язвенные заболевания кишечника и желудка.
- Микроэлемент калий выводит из организма избыточное количество соли.
- Магний улучшает работоспособность сердца и сердечных сосудов.
- Кальций обеспечивает питание волос, ногтей, улучшает здоровье кожного покрова.
- Селен выводит из организма тяжелые металлы.
- Марганец, цинк и медь стабилизируют работу кровеносной системы, улучшают кровообращение и оказывают положительное воздействие на размножение и рост клеток.
- Натрий стабилизирует состояние клеток, благодаря ему, сигналы в мозг по нервным волокнам подаются в нужный момент.
- Каротин – это витамин для поддержки красоты и молодости, который улучшает зрение, нормализует работу центральной нервной системы, улучшает кожу лица и тела. Поэтому капусту можно использовать и в косметологических целях, делая на ее основе экстракты, соки, маски для лица.
Еженедельный прием продукта позволяет впоследствии восстановить важные для жизнедеятельности клетки и ткани организма. Вот поэтому брокколи прописывают людям, перенесшим операцию или после лечения серьезного заболевания, для поддержания сил и энергии.
Данный овощ применяется для лечения желудочно-кишечного тракта. В структуре продукта находятся грубые волокна, которые аккуратно, но тщательно очищают кишечник от вредных токсинов и шлаков. Благодаря этому у человека улучшается аппетит и процесс пищеварения, стимулируется работа печени и желчевыделение.
Брокколи эффективно помогает при заболеваниях нервной системы и сердца. Назначается людям с такими заболеваниями: атеросклероз, артрит, сердечная недостаточность, анемия. Продукт не имеет холестерина, тем самым защищая организм от опасных патологий – инфарктов и инсультов.
Как брокколи помогает при онкологических заболеваниях?
Брокколи имеет в составе соединение сульфорафана, которое поражает раковые клетки и эффективно борется с онкологическими болезнями. Данное органическое вещество имеет растительное происхождение и обладает не только противораковыми свойствами, но и антибактериальным эффектом, поэтому продукт также применяют для лечения инфекций.
Есть одна особенность продукта – помимо сульфорафана в нем содержится предшественник вещества – глюкорафанин, который при тщательном пережевывании превращается в полезное органическое вещество. Поэтому чем дольше Вы будете жевать пищу, приготовленную из брокколи, тем полезнее это будет для здоровья, и тем эффективнее будет воздействие на раковые клетки. Диетологи всегда советуют кушать не спеша, а в данном случае этот совет является основным для лечения онкологии.
Питание с брокколи применяют и в целях профилактики в борьбе с раковыми заболеваниями.
Дополнительными противораковыми веществами, содержащимися в овоще, являются: синегрин и индол-карбинол. Индол влияет на укрепление иммунной системы, которая затем самостоятельно борется с онкологией и распространением раковых клеток. Синегрин останавливает деление, блокирует распространение клеток в крови, и впоследствии полностью убивает рак.
Кроме раковых патологий, брокколи хорошо помогает при сахарном диабете. Продукт стабилизирует уровень инсулина в крови и защищает стенки вен, артерий и капилляров от повреждений, которые приводят к повышению сахара.
Капуста поддерживает суставы, укрепляет хрящи. Продукт полезен для пожилых, спортсменов и детей. Предотвращает развитие артрита.
Противопоказания
Противопоказаний у продукта немного. Осторожность нужно проявлять людям со следующими заболеваниями:
- воспаление поджелудочной железы
- повышенная кислотность
- язва двенадцатиперстной кишки, гастрит
- патологии, при которых запрещается употребление клетчатки
В таких случаях капусту этого вида нельзя употреблять в жаренном и сыром виде.
Следующим противопоказанием является индивидуальная непереносимость.
Вредными для здоровья являются отвары на основе одного овоща, ведь он способен выделять гуанин и аденин – пуриновые, опасные для организма вещества.
При жарке овощ выделяет множество канцерогенов, которые способны быстро накапливаться в печени, и негативно отражаются на пищеварительной системе. Чтобы избежать этого, специалисты рекомендуют не использовать при жарке сливочного масла или подсолнечного в большом объеме. Лучше тушить продукт на маленьком огне, сохраняя все его полезные свойства.
Польза продукта в период беременности
В период вынашивания младенца в утробе маме полезно употреблять фолиевую кислоту, которая как раз имеется в брокколи. Этот элемент рекомендуется беременным, так как он помогает в образовании здоровых клеток ребенка, и в дальнейшем поддерживает их хорошее состояние. В первый триместр беременности фолиевая кислота правильно формирует центральную нервную систему плода.
Белок, который находится в продукте, очень полезен как самой матери, так и еще не родившемуся ребенку. Белок формирует пищеварительную систему малыша, а также важные органы и ткани.
В состав брокколи входят еще одни немаловажные для плода элементы: хлорофилл и витамин С. Эти вещества влияют на состав крови и иммунитет матери, защищая ее тем самым от вирусных и инфекционных заболеваний.
Существует масса рецептов для беременных, в состав которых входит брокколи, вот один из них: диетический суп пюре.
Понадобится:
- 400 гр. капусты
- 30 гр. миндаля
- 10 гр. грецкого ореха
- кунжут
- подсолнечное масло
Приготовление:
Соцветия капусты моются, делятся и бросаются на две-три минуты в кипящую воду. Для вкуса можно добавить натуральные специи.
Отдельно на полчаса заливается кипятком миндаль, затем он очищается и измельчается при помощи блендера.
В отваренную брокколи добавляется готовый миндаль, маленькая ложка масла и грецкие орехи. Все взбивается и доводится до состояния пюре. Готовое блюдо посыпается кунжутом.
Для безопасности перед употреблением продукта нужно проконсультироваться с лечащим гинекологом.
Способы приготовления
Чтобы приготовить брокколи используется несколько вариантов:
- Бланшировка. Таким способом можно быстро приготовить и стебли, и соцветия продукта, разница только во времени. Соцветия бланшируются от двух до трех минут, а стебли до пяти минут. Важно учитывать размер овоща и его возраст.
- Следующий вариант – варка. В кипящую воду опускается свежий овощ и варится около семи минут. Предварительно воду нужно подсолить. Если брокколи была перед готовкой слишком заморожена, тогда для варки понадобится больше времени – от десяти до двенадцати минут. Если достать капусту из кипятка, она продолжает готовиться, поэтому важно обдать ее сразу холодной водой и оставить стекать в дуршлаге. Так следует варить любой зеленый овощ.
- Паровой способ готовки. Время, которое уйдет на приготовление, напрямую зависит от желаемой степени готовности, если Вы любите мягкий вариант, то понадобится 15 минут времени, более твердая и хрустящая капуста получится, если готовить на пару не более семи минут.
- Запекание. Чтобы брокколи правильно запечь в духовке, нужно соблюсти два правила: разложить ее равномерно на противне и предварительно смазать продукт растительным маслом, можно оливковым.
Сырой овощ также разрешается кушать. Из капусты можно приготовить вкусный салат, особенно если туда добавить дополнительные ингредиенты, такие как: изюм, курица, курага, семечки, овощи, зелень, для заправки используется майонезный соус, йогурт и сметана.
Интересные рецепты
Рецептов из брокколи множество, поэтому можно выбрать то, что будет по душе всей вашей семье. Вот несколько рецептов.
Рецепт №1: Запеченная брокколи в мультиварке с белой рыбой.
Ингредиенты:
- 250 гр. рыбы (желательно белой)
- 150 гр. капусты брокколи
- яйца – 3 штуки
- 50 гр. – сметаны (15-процентной)
- соль, специи и подсолнечное масло
Приготовление:
Емкость мультиварки смазывается маслом. Из рыбы отделяется филе (можно купить уже готовое), хорошо промыть его под проточной водой, нарезать небольшими кусочками. Потом рыбка укладывается на дно чаши. Теперь приступаем к брокколи. Овощ промывается, режется пополам каждое соцветие и укладывается в ту же емкость сверху рыбы. Отдельно взбиваются яйца и сметана, добавляются специи. Готовым соусом заливается рыба и капуста. Устанавливается режим тушения, время приготовления – 30 минут.
Рецепт №2: Диетический салат.
Понадобится:
- брокколи –2 штуки
- лук (желательно красный)
- изюм
- куриная грудка
- сметана
Способ приготовления:
В воде промываются овощи, лук и капуста. Две головки брокколи делятся на соцветия, а несколько луковиц мелко нарезаются. Далее промывается изюм и добавляется в общую массу. Затем отваривается куриная грудка. Для салата достаточно будет сто граммов отварной грудки. В конце салат заправляется сметаной или майонезом. Можно куриную грудку заменить жареным и измельченным беконом. Но это уже будет не диетический вариант. Для заправки используется чайная ложка уксуса.
Рецепт №3: Йогуртовый суп.
Ингредиенты:
- йогурт – 0,125 кг
- стакан соцветий брокколи
- морковка -1 штука
- сыр
- картошка – две средних
- оливковое масло
Приготовление:
Картофель и морковка натираются на терке и пассируются на сковородке несколько минут. Используется несколько грамм оливкового масла. Капуста отваривается пять минут, а затем промывается холодной водой. Готовая капуста высыпается к моркови и картофелю, все доготавливается на протяжении десяти минут. Блюдо остужается и заливается йогуртом, перед подачей сверху суп посыпается тертым сыром.
Рецепты приготовления капусты для грудничка
С шести месяцев, когда можно начинать прикармливать малыша, брокколи подойдет идеально. Просто нужно правильно ее приготовить. Вот несколько легких и вкусных рецептов для грудничков:
- Пюре из брокколи. Для мягкости перед приготовлением важно продержать кочан капусты в обычной воде четыре часа. Затем овощ варится около десяти минут и перетирается. Важно помнить, что в таком возрасте детям нельзя специи и соль. Можно добавить немножечко масла для вкуса.
- Суп из брокколи. Этот рецепт подойдет для детей от года и старше.
Понадобится:
- морковка – 100 гр.
- брокколи – 300 гр.
- лук – 1 штука
- картофель –300 гр.
- зелень
- сливки – 40 гр.
Нарезается морковка и картошка маленькими кубиками и варится в кастрюле пятнадцать минут, затем добавляется измельченная капуста и лук, и варится еще пять минут. Перед подачей вареные овощи заливаются сливками, сверху сыпется зелень.
Эти рецепты очень полезны и легки в приготовлении.
Как хранить и выбирать качественный продукт?
Хранить брокколи можно несколькими способами. Если надо сохранить овощ свежим на пару дней, тогда можно просто положить его в холодильник. Для свежего вида лучше собрать капусту в букет и поставить стеблями в воду, а потом поставить в холодильник. Если в холодильнике мало места, тогда продукт нужно замотать в бумажное полотенце и положить в целлофановый пакет. Чтобы овощ не задохнулся, в пакете делаются дырочки. Можно немытую брокколи пожить в контейнер и закрыть герметично. Так овощ хранится не дольше недели.
Если овощ нужно сохранить на зиму, тогда идеальным вариантом будет заморозка. Капуста разбирается на соцветия, бланшируется несколько минут, вода сливается, а продукт ложится в лед. Затем брокколи можно расфасовать по пакетам и оставить в морозилке. Продукт не испортится до 12 месяцев.
При покупке важно обращать внимание на следующие факторы:
- Кочан брокколи хороший, если плотный, стебель должен быть твердым и тонким, бутоны не раскрытыми.
- Хорошим считается темно-зеленый, фиолетовый или лиловый цвет. Какие-либо пятна, желтизна и раскрытие цветков свидетельствуют о перезрелости овоща, в таком случае он имеет не очень много полезных веществ.
- Продукт должен пахнуть свежестью.
- Лучше купить капусту подороже, чем приобрести несвежую и испорченную продукцию.
Итак, брокколи – это капуста, которая имеет множество целебных и полезных свойств. Блюда на основе капусты можно подавать детям и беременным. Рецептов очень много, все они простые и легкие, главное – использовать качественный продукт.