Хлеб – один из главных элементов, наполняющих организм питательными веществами. Существует большой перечень разнообразных видов хлеба, но самым полезным является ржаной. Он не только полезен для внутренних органов, благодаря тому, что имеет большой набор полезных микроэлементов, но и наделен неповторимыми вкусовыми качествами. Перед употреблением многие люди, соблюдающие диету, интересуются количеством калорий в хлебобулочном изделии. Поэтому следует выяснить данный вопрос перед вкушением продукта из муки.
Содержание:
Состав ржаного хлеба
Пшеничный хлеб не имеет больших отличий от ржаного. Но последний обладает существенным перечнем полезных качеств. При этом осуществляет лечебное воздействие на организм человека.
В состав выпечки входят следующие компоненты, способствующие насыщению продукции определенными качествами, как вкусовыми, так и полезными:
- Мука – в состав ржаного хлеба входит ржаная мука. Это такой сорт, который предварительно был перемолот, но при этом в помоле остаются незначительные частицы строения зерновки ржи. Благодаря этому в муке сохраняется намного больше волокон, в которых присутствует повышенный перечень полезных элементов. Если такую муку просеять через мелкое сито, оставив только мельчайший помол, то она приобретет название пеклеванной. В ее составе практически не останется полезных элементов. Чем больше в муке останется частиц, тем она будет насыщеннее полезными элементами.
- Дрожжи – те дрожжи, что применяются при выпечке пшеничного хлеба, являются не естественным продуктом, а произведенным в результате синтеза химическим путем. Попадая в желудок, они разбухают, раздражают слизистую оболочку, что приводит к болезненному процессу. При изготовлении ржаного хлеба наблюдается повышенная клейкость продукта, который был предварительно замешан на дрожжах. Для придания формы и отталкивания ненужной жидкости пекари используют внесение закваски. Благодаря ее добавлению в хлеб поступают кисломолочные бактерии. Хорошо выполненный хлеб ржаного производства имеет на 80% больше закваски, чем обычных дрожжей.
Хлеб, который содержит меньше дрожжей, быстрее усваивается. Производит стимуляцию процесса пищеварения на секреторном уровне. Способствует налаживанию работы кишечника и приводит в норму перистальтику кишок.
Кроме основных компонентов в ржаном хлебе содержится следующий перечень витаминов и микроэлементов:
- витамины B (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, холин)
- кислота фолиевая и пантотеновая
- витамин E, Н, РР
- медь, магний, марганец
- кальций, хлор
- железо, фосфор
- сера, натрий
- цинк, калий
Таким образом, повышенное количество питательных элементов, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека, обуславливает его популярность и значимость.
Полезные свойства ржаного хлеба
Ржаной хлеб обладает большим перечнем полезных качеств. В первую очередь, при постоянном его применении в пищу из организма начинают постепенно выводиться не только токсины, но и шлаки из кишечника. Происходит нормализация работы ЖКТ, нормализуется внутренняя микрофлора и слизистая оболочка внутренних стенок желудка. Такая выпечка рекомендуется для употребления людям, страдающим от малокровия и обладающим упадком сил. Продукт насыщает зарядом бодрости и тонизирует тело.
Выделяют следующие основные качества продукта, отражающиеся благоприятно на организме:
- Рекомендуется в качестве профилактических мер при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, а также болезней пищеварительных органов.
- Способствует налаживанию естественной дефекации, устраняя запоры путем растворения застоявшихся каловых масс.
- Необходим при диетическом рационе.
- Стимулирует обменные процессы в организме.
- Требуется употреблять при сахарном диабете.
- Повышает показатели гемоглобина в плазме.
- Предупреждает развитие дисбактериоза.
- Позволяет снизить объем холестерина в крови, при этом выводя значительную его часть.
- Требуется для профилактических целей от формирования новообразований злокачественного характера.
Хлеб рекомендуется к употреблению женщинам, вынашивающим ребенка. Это необходимо из-за того, что хлебобулочная продукция ржаного типа имеет в несколько раз больше железа, а также калия и магния.
О вреде ржаного хлеба
Вопреки хвалам ржаной продукции и его полезным качествам, он имеет и противопоказания, а также в некоторых случаях может принести вред.
Рекомендуется обратить внимание на условия, при которых употреблять хлеб в большом количестве запрещено:
- В случае заболеваний пищеварительных органов – колите, гастрите, язве двенадцатиперстной кишки и желудка
- При неправильном и чрезмерном употреблении идет набор веса
- Запрещен при энтероколите
- Ухудшает самочувствие больных с недугами желчного пузыря
- При значительном употреблении провоцирует процесс брожения, что ведет к повышенному метеоризму и затрудненному выделению газов
- Усугубляет самочувствие больных с воспалительными процессами в пищеводе
- Обладает меньшей усвояемостью, чем белый хлеб
Продукцию из ржаной муки не стоит употреблять в послеоперационный период, а также людям, у которых обнаружены проблемы с нормальным функционированием печени.
Категорически запрещено употребление пациентам, у которых выявляется индивидуальная непереносимость глютена. При повышенной кислотности желудка ржаная выпечка только будет способствовать повышению рН-среды, что приведет к изжоге и другим болезненным ощущениям.
У производителей продукции есть небольшой секрет. Они добавляют в ржаной хлеб незначительное количество пшеничной муки. Поэтому в составе такой булки содержится 25% чистого ингредиента и 75% насыщенного полезными веществами. Благодаря такой консистенции негативное влияние на организм уменьшается, а полезные свойства увеличиваются.
Калорийность ржаного хлеба
Различия между пшеничным хлебом и ржаным обусловлены содержащейся калорийностью. В бездрожжевом продукте содержится 165-198 ккал, в то время как калорийность белого хлеба отмечается на уровне в 235-240 единиц. Больше всего объема занимают углеводы, они числятся в 38%. Белков учитывается как 5,8%, а жиры не дотягивают и до 1% — остановившись на 0,5%.
Полностью прекратить употреблять ржаную продукцию не стоит, ведь она имеет в своем составе большое количество различных свойств. Поэтому рекомендуется вводить в рацион небольшое количество хлеба.
Если подсчитать калории одного среднего кусочка в 35-40 гр., выходит 53-57 ккал. Поэтому для употребления можно использовать не больше 3-х отрезов в день.
Таким образом, ржаной хлеб является питательным продуктом хлебобулочных изделий. Он позволяет улучшить пищеварение, наладить выход каловых масс. Кроме этого способствует нормализации гемоглобина и холестерина в организме. Но в то же время обладает рядом противопоказаний. Но если питаться правильно, несколько кусочков булки можно разрешить себе в течение всего дня.