Апельсиновый сок пользуется немалой популярностью благодаря удачному сочетанию приятного вкуса и богатого содержания витаминов и микроэлементов. Знание особенностей этого продукта поможет использовать напиток наилучшим образом.
Содержание:
Химический состав и калорийность апельсинового сока
В апельсинах содержатся аскорбиновая, лимонная и другие органические кислоты, минеральные вещества, витамины. В состав сока входят медь, цинк, железо, йод, марганец. Микроскопические количества этих элементов влияют на обменные процессы в организме человека. В соке обнаружены пектиновые вещества, фитонциды и эфирные масла.
Минеральный состав сока
В 100г сока содержатся:
- калия – до 179мг
- кальция – до 18мг
- фосфора – до 13мг
- магния – до 11мг
- натрия – до 10мг
Пищевая ценность
Пищевые вещества, содержащиеся в 100г сока:
- Углеводы – до 13.2г
- Белки – до 0.7г
- Жиры — до 0.1г
- Пектины – до 0.2г
- Органические кислоты – до 1г
Концентрация витамина C в свежем соке и в консервированном различная. Продающийся в магазинах сок в упаковках содержит на порядок меньше эфирных масел и витаминов. Минеральные вещества, микроэлементы и пищевая ценность в консервированном соке сохраняются. При хранении плодов содержание витаминов постепенно снижается.
Содержание витаминов в 100г сока
- Витамин C – до 65мг
- Витамин A и каротиноиды – до 40мг
- Фолиевая кислота – до 5мкг
- Биотин – до 1мкг
- Никотиновая кислота – до 0.3мг
- Пантотеновая кислота – до0.3мг
- Тиамин (витамин B1) — до 0.4мг
- Витамин E – до 0.2мг
- Рибофлавин (витамин B2) – до 0.02 мг
- Пиридоксин (витамин B6) – до 0.06мг
Данные приведенные ориентировочные. На состав и калорийность апельсинового сока влияет качество плодов, из которых сок приготовлен, способ и длительность хранения сырья. Содержание минеральных и пищевых веществ во фруктах, выращенных в различных регионах, отличаются. Сладкие апельсины растут в Марокко, Испании, Аргентине и в Египте. Чем спелее и слаще плоды, из которых получен сок, тем больше сахаров в них содержится, соответственно повышается калорийность сока. По разным данным в 100г сока содержится от 48 до 60 ккал.
Полезные свойства и правильное употребление сока
Полезные свойства:
- Апельсиновый сок (свежевыжатый) – источник витамина С. Чтобы обеспечить организм суточной дозой витамина, хватит одного — двух стаканов сока в день. Регулярный прием сока восполняет недостаток витаминов, укрепляет иммунную систему.
- Благодаря мочегонному эффекту сок снижает артериальное давление.
- Сочетание железа с витамином C создает условия для синтеза гемоглобина и улучшает состав крови.
- Сок полезен при депрессивных и астенических состояниях, он поднимает настроение, восстанавливает нервную систему, повышает тонус и снижает утомляемость.
- Большое содержание пектина благотворно влияет на пищеварительный процесс, помогает выведению токсинов и уменьшает всасывание вредных для организма веществ.
- Пищевые волокна усиливают перистальтику кишечника, поэтому врачи рекомендуют апельсиновый сок людям, страдающим хроническими запорами.
- Лимонная кислота, содержащаяся в соке, помогает больным гастритом с пониженной кислотностью в переваривании пищи. Сок возбуждает аппетит и усиливает отделение желчи, полезен при недостатке выделения желчи.
Применение сока
Несмотря на то, что калорийность апельсинового сока не превышает 60 кКал, сок содержит до 13% сахаров, поэтому нельзя пить его литрами, это приводит к увеличению концентрации сахара в крови. Дневная норма примерно 250 – 350 мл.
Для снижения кислотности сока смешайте его пополам с водой. Детям неразбавленный сок лучше не давать. Органические кислоты, присутствующие в соке, повреждают зубную эмаль, после употребления сока сполосните рот водой или пейте через соломинку. Если пить сок после еды, тогда он не будет раздражать слизистую желудка и поможет пищеварению.
Приготовление сока
Плоды апельсинов перед транспортировкой проходят специальную обработку веществами, содержащими парафин или воск. Поэтому фрукты тщательно вымойте в проточной воде и обдайте кипятком.
Удобно готовить сок, используя специальную соковыжималку для цитрусовых. Если соковыжималки нет, отожмите сок вручную через марлю или пластиковое сито. Использовать металлическое сито не стоит, так как металл окисляется и сок теряет витамины.
Выбор и хранение сока
При покупке сока в магазине выбирайте сок с мякотью, в ней содержатся пищевые волокна. Берите сок в непрозрачной упаковке, так как на свету разрушаются витамины. Открытую упаковку храните в холодильнике 1-2 суток.
Выбирая апельсины, обращайте внимание на внешний вид. Спелые плоды имеют насыщенный цвет и выраженный аромат. Поставщики специальными средствами научились придавать плодам привлекательный цвет, поэтому обратите внимание на вес фруктов. Поспевшие плоды тяжелее недозрелых. Консистенция свежих фруктов упругая и плотная. Не покупайте для сока поврежденные или мягкие плоды, даже если они дешевые. В мятые плоды проникают болезнетворные микроорганизмы. Пользы от такого сока немного, пить этот напиток рекомендуется только после термической обработки. Такие апельсины годятся только на варенье.
Выжатый из апельсина сок наливайте в стеклянную или керамическую посуду. Лучше пить сок сразу после приготовления. Не стоит хранить отжатый сок дольше 2х – 4х часов, через 6 часов хранения сок потеряет витамин С.
Противопоказания
- Апельсиновый сок с осторожностью дают детям, он может вызывать аллергию. По этой же причине продукт не рекомендуют женщинам, кормящим детей грудью.
- При язвенной болезни желудка и гиперацидном гастрите от сока лучше отказаться. В стадии ремиссии можно пить сок, разбавляя равным количеством воды (100 мл в день).
- Людям, страдающим диабетом, сок противопоказан из-за присутствия в составе сахара и глюкозы.
Использование в кулинарии
- Приготовление напитков с апельсиновым соком. Сок используется как один из ингредиентов в следующих напитках: чай, глинтвейн, коблер, крюшон, кофе. Из сока делают коктейли алкогольные и фруктовые; добавляют в тыквенный и огуречный соки, вино, сливки, клубничный шейк, настой из отрубей. В горячем виде сок принимают с добавлением пряностей.
- При выпечке кулинарных изделий апельсиновый сок добавляют в бисквиты, кексы, манники, пироги.
- Из апельсинового сока производят вкусное мороженое.
- В заправках для овощных и фруктовых салатов применяется свежевыжатый сок. При этом улучшаются вкусовые качества и полезные свойства блюд.
- Маринады для мяса, птицы и рыбы с апельсиновым соком придают готовым блюдам мягкость и неповторимый аромат.
- С добавлением сока варят повидло, джемы и варенья из некислых фруктов.
- В Америке готовят блюдо из риса с апельсиновым соком.
- Запеченные в соке мясо, рыба, курица или утка приобретают красивый вид и аппетитный аромат.
- Сок применяется для изготовления кремов (заварного крема, супа – крема).
Правильное и разнообразное питание – основное условие сохранения здоровья и долголетия. Неблагоприятная экологическая обстановка и укоренный ритм городской жизни повышают потребности людей в витаминах и микроэлементах. Апельсиновый сок входит в набор продуктов, постоянное употребление которых помогает справиться с растущими нагрузками на организм современного человека.