Капуста — яркая представительница ботанического семейства Крестоцветных или Капустных растений. С удивительной средиземноморской историей происхождения ныне она несет статус культурного овоща. Расселилась капуста далеко за пределы исторической родины и изменила свой облик в селекционном процессе до неузнаваемости. Огородная завсегдатая заимела при одомашнивании ее человеком целый ряд сортов, среди которых — белокочанная. Какими витаминами богата капуста? В чем заключаются ее полезные свойства? Имеет ли овощ противопоказания к употреблению?
Содержание:
Краткая биологическая характеристика капусты белокочанной
С августа по октябрь – время сбора травянистого двулетника. Достойный внимания тот факт, что все части растения (листья, стебель, цветки, семена и корни) находят свое применение. Особой популярностью пользуются крупные черешковые листья. Они располагаются на стебле поочередно и собраны в плотный кочан, ошибочно считающийся плодом.
На самом деле плодом является длинный стручок с коротким носиком, образующийся после цветения, за 2-3 месяца до сбора урожая. Светло-желтые цветки капусты в форме удлиненной кисточки имеют четыре лепестка, отсюда и принадлежность вида к многочисленному семейству. Всех оттенков зеленого верхние листья кочана по цвету отличаются от внутренних — почти белых.
Химический состав огородного овоща
Концентрация органических и неорганических веществ в растворе сока значительно выше, чем в листьях. Его можно приготовить как в домашних условиях, так и приобрести в аптеке.
Свежий сок капустных листьев содержит:
- соли калия
- фосфор
- клетчатку
- жиры
- энзимы (протеазу, лактозу, липазу)
- фитонциды
Отдельным списком следует представить богатый состав жиро- и водорастворимых витаминов, присутствующих в капусте:
- А и его провитамины
- С (кислота аскорбиновая)
- РР (ниацин или В5)
- В1 (тиамин)
- В6 (пиридоксин)
- К (филлохинон)
- U (метионин)
Жирорастворимые ретинол и витамин К лучше усваиваются организмом, если их употребляют вместе с животными жирами. К примеру, борщ или голубцы со сметаной принесут больше пользы, чем эти же блюда без молочного продукта.
Слывет овощ наличием особенного сочетания тройки витаминов: А, С и РР. Каротин, аскорбинка и никотиновая кислота:
- лидируют в составе капусты по процентному содержанию
- усиливают действия друг друга
- выводят обмен веществ в организме на выгодное направление
Чаще встречается подобный комплекс в ягодах и фруктах (черной смородине, шиповнике, клубнике, яблоках, апельсинах), дикорастущих пряных травах, видимо, далеких предков капусты.
Как сохранить витаминное наследие?
Химические структуры большинства натуральных растительных витаминно-минеральных комплексов хрупкие и постепенно разрушаются. Сначала в результате лежки овоща, а затем под воздействием высоких температур при кулинарной обработке. Важным аспектом является сохранение полезного наследия.
Для этого существует целый ряд практических мер:
- оставляют в лежку капусту вместе с ее корневой системой
- чистят и режут овощ непосредственно перед приготовлением салата или его варкой
- пользуются ножом из нержавеющей стали и эмалированной посудой
- опускают нашинкованную капусту в кипящий бульон
- варят ее в кастрюле с плотно закрытой крышкой
Ценнейший витамин С, предохраняющий ферменты от окисления, сам быстро окисляется на воздухе, тем более в присутствии металлов.
Полезные свойства овоща
Благодаря богатому химическому составу, применение капусты имеет широкий спектр лечебных свойств.
В области оздоровления сердечно-сосудистой системы сок овоща:
- избавляет от бессонницы
- снимает головную боль
- облегчает состояние при похмельном синдроме
- выводит из организма холестерин, что способствует профилактике атеросклероза
Капустный сок, сваренный с добавлением сахара, действует отрезвляюще. При лечении атеросклероза сосудов смешивают свежеотжатые соки огородного овоща и лимона в пропорции 1:4.
При поступлении полезных питательных веществ капусты в желудочно-кишечный тракт наблюдаются:
- улучшение аппетита у ослабленных пациентов
- адсорбция и выведение из организма токсических соединений
- заживление изъязвлений в желудке и кишечнике
- активизация обмена веществ у больных, страдающих ожирением, сахарным диабетом 2-го типа
- нормализация рН среды желудка при заболевании гастритом с пониженной кислотностью
- ускорение процесса пищеварения, овощ считается легким слабительным средством при лечении геморроя
В качестве наружного антисептического и противовоспалительного средства при лечении на коже:
- гнойных ран
- хронических язв
- мокнущей экземы
- запущенных ожогов
- бородавок
Для лучшего эффекта сырые листья рубят и смешивают с яичным белком или варят их несколько минут в молоке и соединяют с отрубями. Полученную смесь в виде лепешки многократно прикладывают к пораженным участкам кожного покрова. Как моно-компонент, листья белокочанного овоща используют для курса аппликаций на больные суставы.
Свежий капустный сок с медом оказывает лечебное действие при заболевании верхних дыхательных путей (проходит осиплость в голосе, легче отделяется мокрота). А полоскание раствором сока, разведенного теплой кипяченой водой используют при воспалении горла.
Какие секреты хранит капустная кочерыжка?
В стебле капусты, в так называемой кочерыжке, в течение роста и формирования кочана идет запасание всех веществ из почвы и воздушной среды.
Наряду с полезными химическими соединениями накапливаются и нитраты, нуклеотиды (радикальные частицы), которые могут вызывать в организме:
- проявление аллергических реакций
- пищевые отравления
- спазмы в области живота
Если капуста выращивается на собственном участке, то хозяин побеспокоится о нормативном применении азотных удобрений. Недобросовестные владельцы капустных плантаций, ради быстрой прибыли в виде раннего урожая, могут злоупотреблять использованием нитросоединений.
Показателем качества и нормальной дозы нитратов в кочерыжке является расцветка ее среза. Темные или розовые пятна свидетельствует о превышении предельно-допустимой концентрации азотсодержащих веществ.
Существует еще один важный прием, позволяющий снизить риск употребления нитратов. Начиная с конца февраля месяца, резко снижается концентрация солей в хранящихся овощах. Так, в марте ее уже в 3 раза меньше. А выращенную капусту своими руками можно есть без опаски всю зиму.
Доказано, что стержневой корень белокочанной огородницы и любимая многими с детства кочерыжка обладают противоопухолевым эффектом. Очищенные части овоща в натертом виде можно добавлять в различные салаты. Настой семян используют при лечении артрита, в качестве противоглистного и мочегонного средства.
Вред и противопоказания к применению
Индивидуальная непереносимость является ограничением для включения в рацион питания целебного овощного продукта.
Не рекомендуется использовать белокочанный сорт при:
- вздутие кишечника
- диарее
- повышенной кислотности желудочного сока
- энтерите
- колите
- инфаркте миокарда
При указанных симптомах и заболеваниях употребление капусты может нанести больше вреда, чем пользы.
Еще древними римлянами было замечено, что капуста белокочанная способствует похудению. В сытном огородном овоще насчитывается всего 27 калорий в 100 граммах, а в квашенной и того меньше – 19 кКал. Тысячелетняя сельскохозяйственная культура имеет самый низкий гликемический индекс среди пищевых продуктов и блюд. Ее включают в меню различных диет и при лечебном питании многих заболеваний.