Различают примерно 50 разновидностей стручковой фасоли. В народе она приобрела следующие названия: зелёная, сахарная, спаржевая – всё потому, что в пищу её употребляют целыми стручками, не вылущивая зёрна из сочных створок, как в других видах. В кулинарии она всегда в почёте: заготовки на зиму, овощное рагу, гарнир, салат и прочие. Польза и вред зелёной фасоли определяются составом продукта, но главное, она не впитывает в себя вредные вещества из окружающей среды. Перед употреблением в пищу её рекомендуется проваривать, чтобы избавиться от токсичного компонента феазина.
Содержание:
Калорийность зеленой фасоли
Калорийность 100 г сырого овоща составляет 23–32 ккал, но показатель энергетической ценности увеличивается в зависимости от вида приготовления продукта. Причина изменения калорийности – преобразование жиров, углеводов, протеинов, а также добавление специй, ингредиентов. Например, сметаны, растительного масла, соли.
Отваренная зелёная стручковая фасоль имеет калорийность 47–128 ккал на 100 г. Без добавления жиров её сочетают с другими продуктами в салатах и запеканках или заменяют гарнир. Отварной овощ незаменим при лечебных диетах, а также тем, кто хочет избавиться от лишних килограммов и пытается разнообразить дневной рацион.
Жареные стручки уже не назовёшь диетическим продуктом, но вкус у них неимоверный. Калорийность 100 г такого продукта составляет 175 ккал.
Золотой серединой между вареной и жареной фасолью является тушёное блюдо. Его энергетическая ценность в 100 г составляет 136 ккал.
Чтобы зимой побаловать себя оригинальным блюдом, зелёные бобы хранят в морозильных камерах. Калорийность фасоли в замороженном виде будет составлять 28 ккал/100 г.
Состав стручковой фасоли
Польза продукта зависит от комплекса биоактивных компонентов, входящих в состав продукта. В набор полезных веществ стручковой фасоли входят следующие витамины:
- аскорбиновая кислота
- рибофлавин
- никотиновая кислота
- пиридоксин
- токоферол
- фолиевая кислота
- тиамин
Также в состав овоща включены такие микро- и макроэлементы, как фосфор, йод, кальций, цинк, натрий, калий, селен, железо, кремний, магний и сера.
Комплекс витаминов и химических элементов способен отлично утолять голод, насыщать энергией и полезными веществами для нормального функционирования метаболических процессов организма.
Полезные свойства зеленой фасоли
Состав стручковой фасоли определяет её полезные свойства. Благодаря обилию клетчатки, что словно губка впитывает и удаляет из организма вредные вещества, пищеварительная система работает как часы.
Защиту от свободных радикалов, действующих как агрессивные окислители жизненно важных структур, обеспечивает сбалансированный состав полезных углеводов, сахара, жира и клетчатки.
Стручковая фасоль полна набором витаминов, необходимых молодому организму, поэтому её рекомендуют включать в рацион подросткам. Беременным и женщинам в климактерическом периоде справиться с гормональным дисбалансом также поможет зелёная фасоль.
Благодаря способности понижать уровень инсулина в крови, зелёный продукт рекомендуется употреблять в пищу диабетикам.
Инсулиноподобный элемент аргинин попадает с пищей и уменьшает надобность в приёме специальных препаратов для корректировки уровня сахара.
Сердечно-сосудистая система также найдёт для себя много полезных элементов, предотвращающих старение тканей и уменьшение уровня холестерина. Люди, регулярно употребляющие в пищу зелёную фасоль, реже страдают атеросклерозом, повышенным артериальным давлением и аритмией.
Если взять за правило, включать в своё меню стручковую фасоль, то при лишнем весе можно не придерживаться строгой диеты. Она насыщает организм всеми необходимыми элементами и витаминами, после чего он не испытывает голода и перегрузки.
Польза стручковой фасоли найдена при сезонных вирусных заболеваниях, дисбактериозе, заболеваниях полости рта и лёгких, расстройствах потенции.
Использование в кулинарии
Приготовление зелёной фасоли начинается с отваривания молодых стручков, чтобы убрать с овоща природные токсины. Перезревшую, жёсткую фасоль не используют в кулинарии, поскольку в ней содержится немного полезных веществ.
Благодаря мягкости, мясистости своих бобов и тонкости, сочности створок зелёную фасоль используют для приготовления диетических салатов, рагу, первых блюд.
Фасоль отлично утоляет голод, поэтому заменит калорийный гарнир. Диетикам 150 г бобовых и кусочек рыбы (мяса) — идеальный вариант низкокалорийного обеда или ужина.
Зелёные стручки отлично сочетаются с яйцами. Комбинирование таких продуктов рекомендуют употреблять на завтрак, опуская сваренный овощ в полуготовый желток.
Сыр также идеально дополняет вкус молодых побегов. Из него приготавливают соус и поливают им стручки.
Чтобы быстро приготовить блюдо из стручковой фасоли зимой, её замораживают и хранят в холодильнике. Сначала отваривают до полуготовности и быстро опускают в лёд, чтобы овощ не потерял насыщенный салатовый цвет.
Для украшения блюд и придания им оригинального внешнего вида также используют стручки. Их режут вдоль или поперёк и выкладывают на салаты из овощей, мяса или рыбы.
Вред и противопоказания к употреблению сахарной фасоли
Несмотря на щедрость полезных свойств, овощ приносит вред людям, страдающим заболеваниям ЖКТ (гастрит, язва).
Употребление продукта в этом случае приводит к метеоризму. Чтобы избежать проблем, рекомендуется проварить спаржевую фасоль дольше обычного или предварительно замочить её в содовом растворе.
Жареный продукт, с обильным добавлением жира или белков животного происхождения также не принесёт пользы организму, а утяжелит работу поджелудочной железы.
Панкреатит или холецистит являются противопоказаниями для включения бобового растения в меню.
Овощ не разрешается включать в рацион пожилым людям из-за повышенного газообразования в организме. Позволять себе такое блюдо можно в малых количествах, редко и с добавлением тимьяна, укропа.
Продукты, похожие на зелёную фасоль
Заменить стручковую фасоль, имеющую большое количество белка при низкой энергетической ценности, способны следующие продукты:
- цуккини
- свекла
- топинамбур
- тыква
Овощи имеют огромное количество витаминов, минеральных веществ, гармонично сочетающихся в различных салатах, а также приносящих неимоверную пользу для организма, не перегружая его. Диетические продукты включают в рацион людей, придерживающихся здорового образа жизни, после проваривания или пропаривания.
Подводя итоги, можно сказать, что стручковая фасоль обладает универсальным, объёмным составом полезных микро- и макроэлементов, витаминов. При регулярном употреблении продукта человек прекрасно себя чувствует, меньше болеет и чувствует прилив сил. Но людям, имеющим заболевания, связанные с работой ЖКТ тракта, следует быть осторожнее с ней, чтобы не ухудшить состояние болезни.